Selektywne pożywki dla bifidobakterii

Jvo Siegrist

AnalytiX

Volume 9 Article 4

ivo.siegrist@sial.com

Bifidobakterie w produkcji nabiału

Podłoża do selektywnej izolacji, identyfikacji i oznaczania liczby bifidobakterii, takich jak Bifidobacterium longum, infantis i brevi, są wykorzystywane do kontroli jakości w produkcji nabiału.

Bifidobakterie to Gram-dodatnie, niemotylne, pręcikowate i często rozgałęzione bakterie beztlenowe. Mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy i kontrolują pH jelit. Bifidobakterie wytwarzają bakteriocyny i bakteriocynopodobne związki hamujące, które hamują wzrost innych bakterii.

B.longum jest najlepiej scharakteryzowanym gatunkiem z rodzaju Bifidobacterium. Jest w stanie wykorzystać szeroki zakres substratów do produkcji energii, takich jak polimery roślinne, glikoproteiny i glikoniugaty, a także posiada wyspecjalizowane białka do katabolizmu oligosacharydów.

Bifidobakterie mają również unikalny metabolizm heksoz zwany bifid shunt. Kluczowy enzym, fosfoketolaza fruktozo-6-fosforanowa, nie występuje u żadnych innych Gram-dodatnich bakterii jelitowych i dlatego stanowi idealny cel dla testu diagnostycznego.

W jelicie dorosłego człowieka tylko 3-6% flory kałowej składa się z bifidobakterii, podczas gdy u niemowląt karmionych piersią bifidobakterie mogą stanowić do 90%. Wraz z wiekiem liczba bifidobakterii spada. Zaobserwowano, że niemowlęta i dorośli z niższą liczbą bifidobakterii mają wyższe ryzyko biegunki i alergii. Z tego powodu bifidobakterie są dodawane jako suplement probiotyczny do preparatów dla niemowląt, napojów, jogurtów i wielu innych produktów.

Z powodu szerokiego zastosowania bifidobakterii, opracowaliśmy Bifidobacteria Selective Media (BSM), dostępne w postaci agaru lub bulionu, do standardowej kontroli jakości. Pozwala to na łatwą i szybką kontrolę jakości jogurtu wyprodukowanego z bifidobakterii i może być stosowane do kontroli liczby bakterii bifidobakterii.

Bifidobakterie rosną bardzo dobrze na tym podłożu, podczas gdy szczepy Lactobacillus i Streptococcus są hamowane.Kolonie Bifidobacterium rosną w ciągu 24-48 godzin (czasami do trzech dni ze względu na wysoce selektywne warunki). Kolonie Bifidobacterium są fioletowo-brązowe i dlatego łatwo je odróżnić od innych organizmów.

Rysunek 1. Próbka jogurtu hodowana na podłożu BSM Agar. Bifidobakterie pojawiają się jako fioletowo-brązowe kolonie

W szwajcarskim rządowym badaniu oceniającym liczebność bifidobakterii w produktach z kwaśnego mleka, tradycyjną metodę porównano z pożywką Wilkins-Chalgren Agar z 100 mg/l mupirocyny i pożywką BSM Agar. Metoda tradycyjna dała znaczące różnice, podczas gdy Wilkins-Chalgren Agar i BSM Agar wykazały podobne wyniki bez żadnych znaczących różnic. W badaniu zauważono: "Na podłożu BSM Agar bifidobakterie tworzą fioletowo-brązowe kolonie, co ułatwia ich wyliczenie".

Referencje

1. Mikkelsen LL, Bendixen C, Jakobsen M, Jensen BB. 2003. Enumeration of Bifidobacteria in Gastrointestinal Samples from Piglets. AEM. 69(1):654-658. https://doi.org/10.1128/aem.69.1.654-658.2003

2. Rada V, Petr J. 2000. A new selective medium for the isolation of glucose non-fermenting bifidobacteria from hen caeca. Journal of Microbiological Methods. 43(2):127-132. https://doi.org/10.1016/s0167-7012(00)00205-0

3. Grand M, K?ffer M, Baumgartner A. 2003. Quantitative analysis and molecular identification of bifidobacteria strains in probiotic milk products. European Food Research and Technology. 217(1):90-92. https://doi.org/10.1007/s00217-003-0711-6

4. Rada V, Koc J. 2000. The use of mupirocin for selective enumeration of bifidobacteria in fermented milk products Milchwissenschaft. 55(2):65-67.

5. Bundesamt für Gesundheit: Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB): Kapitel 56, «Mikrobiologie» Neuausgabe 2000, Stand 2004.

6. Horwitz W. 1995. Protocol for the design, conduct and interpretation of method-performance studies Revised 1994 (Technical Report) . International union of pure and applied chemistry.