Orientace v kontrole dezinfekce při výrobě potravin a nápojů

Saskia Neubacher, Product Manager, Point of Use

Merck

Article from Analytix Reporter - Issue 13

Přehled kontroly dezinfekce

Dezinfekce je proces čištění za použití látek, které bakterie a jiné choroboplodné zárodky buď eliminují, nebo je sníží na zdraví neškodnou úroveň. Kontrola dezinfekce je klíčovým procesem při výrobě potravin a zahrnuje několik kroků: zajištění správných koncentrací dezinfekčních činidel, kontrolu, zda byla dezinfekce dostatečně dokončena, a testování, zda byla provedena bez zanechání kontaminujících zbytků. Kontrola dezinfekce využívá chemických reakcí způsobených dezinfekčními činidly ke zjištění jejich nepřítomnosti nebo přítomnosti, přesněji řečeno jejich koncentrace.

Důležité je poznamenat, že hygienický dohled je naopak související a někdy se překrývající proces, který má obecně preventivní charakter. Hygienický monitoring zahrnuje také zajištění toho, aby byly dostatečně prováděny čisticí postupy a aby nezůstávala žádná kontaminující rezidua, ale navíc může zahrnovat i monitorování alergenů a prevenci mikrobiálního růstu.

Oba tyto procesy mají zásadní význam v potravinářském a nápojovém průmyslu, kde je prevence onemocnění způsobených potravinami klíčovým cílem pro zachování bezpečné výroby. V tomto článku se zaměříme na kontrolu dezinfekce a na to, jak se orientovat v četných možnostech jejích metod a přístrojového vybavení.

Úvahy při výběru dezinfekčního prostředku

Jedním z hlavních zájmů při výběru dezinfekčního prostředku je zachování kvality konečného vyráběného produktu. Dezinfekční prostředek v potravinářském a nápojovém průmyslu jako takový nesmí být toxický nebo zanechávat toxická rezidua. Měl by také rychle působit, aby se minimalizovalo narušení výrobního procesu. Kromě toho by neměl zanechávat žádné pachové nebo chuťové zbytky, které by mohly ovlivnit konečný výrobek. Aby se usnadnilo odstraňování případných zbytků, je například užitečné, aby dezinfekční prostředek měl dobrou rozpustnost, takže jej lze po dokončení dezinfekce opláchnout.

Důležitá je také kompatibilita dezinfekčního prostředku se zařízením a metodami používanými při výrobě. Měl by například dobře působit na typ/materiál dezinfikovaného povrchu, aniž by zařízení poškodil. Měl by být kompatibilní i z hlediska dalších fyzikálních faktorů, jako je teplota a pH, a zůstat účinný v podmínkách, ve kterých je používán.

Nakonec může způsob kontroly dezinfekce, který je pro daný dezinfekční prostředek vyžadován, ovlivnit i to, jaký dezinfekční prostředek bude vybrán.

Kontrola dezinfekce pomocí fotometrie

K hodnocení běžně používaných dezinfekčních prostředků, jako jsou peroxid, kyselina peroctová, chlor, kvartérní amoniové sloučeniny, ozon a další, lze použít řadu fotometrických metod. Při těchto typech měření existují dvě možnosti přístrojového vybavení: špičkové stolní přístroje, jako je spektrofotometr Spectroquant^® Prove, nebo pohodlné mobilní přístroje, jako je rodina kolorimetrů Spectroquant^® Move.

Stolní spektrofotometry

Pro kontrolu dezinfekce prováděnou v laboratorním prostředí lze použít stolní spektrofotometry, jako je například přístroj Spectroquant^® Prove. Jednou z klíčových výhod těchto přístrojů je, že mají široký rozsah měření. Přístroj Spectroquant^® Prove 600 například dokáže detekovat velmi nízké koncentrace, pokud to vyžaduje metoda kontroly dezinfekce. Používají také kódy Live ID, které automaticky detekují zkušební metodu, číslo šarže, datum spotřeby a aktualizace kalibrace, což zjednodušuje analýzu a dokumentaci.

Přenosné kolorimetry pro analýzu na místě

Často je důležité pohodlí přenosných přístrojů, zejména v případech, kdy by bylo nejvhodnější provádět kontrolu dezinfekce v terénu. Kolorimetry Spectroquant^® Move jsou přenosné přístroje, které umožňují analýzu přímo na místě odběru vzorků.

Kolorimetr Spectroquant^® Move pro kontrolu dezinfekce

Tyto přístroje jsou robustní: jsou vodotěsné podle normy IP68, a proto jsou vhodné pro použití ve vlhkém nebo prašném prostředí. Poskytují také rychlé výsledky a snadno se používají. Přístroj Spectroquant^® Move 100 je navržen pro použití s více než 100 předprogramovanými parametry, které zajišťují všestrannost. Naproti tomu přístroj Spectroquant^® Move DC je navržen speciálně pro kontrolu dezinfekce a dokáže měřit pět základních parametrů: chlor, ozon, oxid chloričitý, kyselinu kyanurovou a pH.

Metody testovacích proužků pro kontrolu dezinfekce

Alternativou k mokré chemii je použití dezinfekčních testovacích proužků. Obě zde probírané metody lze provádět přímo na místě a mají tuto výhodu s kolorimetry Spectroquant^® Move. Analýza pomocí testovacích proužků navíc obchází nutnost manipulace s tekutými chemikáliemi nebo používání skleněných lahviček v terénu, což zvyšuje bezpečnost, která může být důležitým faktorem při výběru postupu kontroly dezinfekce.

Reflektometrie s testovacími proužky

Kontrola dezinfekce pomocí testovacích proužků Reflectoquant^® a reflektometru RQflex^® 20 pro odečet může být atraktivní volbou, protože ji lze provádět v terénu, je snadná na provádění, produkuje málo odpadu a poskytuje kvantitativní výsledky. Další výhodou je, že testy jsou opatřeny čárovým kódem s informacemi o kalibraci specifické pro danou šarži pro zajištění přesnosti a preciznosti a výsledky jsou sledovatelné. Testovací proužky jsou k dispozici pro 23 různých parametrů a portfolio zahrnuje sloučeniny běžně zkoumané v potravinářském a nápojovém průmyslu.

Reflektometr RQflex^® 20 pro kontrolu dezinfekce

Testovací proužky jako samostatná metoda

Vizuální testy pomocí barevné tabulky pro porovnání s testovacími proužky jsou také možností pro semikvantitativní kontrolu dezinfekce. Řada testovacích proužků MQuant^® může být použita pro tento typ analýzy a její výhodou je, že je ze zde diskutovaných metod nejhospodárnější. Testovací proužky mají další výhodu v tom, že k provádění analýz není zapotřebí žádné přístrojové vybavení, a tudíž ani elektrická energie. Testovací proužky MQuant^® jsou robustní, snadno se používají a jsou bezpečné.

Pro kontrolu dezinfekce jsou k dispozici také testovací proužky MQuant^®.

K dispozici je aplikace pro chytré telefony, MQuant^® StripScan, která v případě potřeby provádí porovnání barev, aby se zvýšila přesnost, a také poskytuje dokumentaci výsledků a sledovatelnost.

 

Blíže k běžným dezinfekčním prostředkům

Kyselina peroctová

Kyselina peroctová se často používá k dezinfekci lahví s pitnou vodou a povrchů ve výrobě. Její stanovení titrací je složité a v mnoha krocích vyžaduje použití skleněného nádobí. Je také časově náročné, každé měření trvá přibližně 15 minut.

Testovací proužky MQuant^® naproti tomu mohou poskytnout semikvantitativní výsledek během minuty, čímž se doba analýzy výrazně zkrátí. Pro získání kvantitativního a zdokumentovaného výsledku lze použít testovací proužky Reflectoquant^® a získat výsledek v několika jednoduchých krocích a ve srovnatelně krátkém čase.

Peroxid vodíku

Dalším dezinfekčním prostředkem často používaným při výrobě potravin a nápojů je peroxid. Testy na jeho hladinu jsou k dispozici v řadě Spectroquant^® a také v testovacích proužcích jak pro použití s reflektometrem RQflex^® 20, tak pro samostatnou metodu MQuant^®. Pro všechny metody je k dispozici několik různých koncentračních rozsahů.

Ozone

Ozone je silný antioxidant a používá se také jako dezinfekční prostředek. Pro kvantitativní stanovení ozonu lze použít testovací soupravy Spectroquant^®. Alternativně lze ke stanovení koncentrace ozonu použít také rychlé kapalinové testovací soupravy MQuant^® s barevnými kartami nebo barevnými diskovými komparátory.

Chlor

Chlor se používá v potravinářském a nápojovém průmyslu pro svou schopnost rychle likvidovat bakterie a další mikroby ve vodě. Používá se mimo jiné při dezinfekci pitné vody a mytí zeleniny. Pro kvantitativní testování chloru lze použít soupravy Spectroquant^®, zatímco pro semikvantitativní a rychlé výsledky testovací proužky MQuant^® a rychlé tekuté testy.

Podívejte se na další zdroje o kontrole dezinfekce na SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol

Související produkty